Marcello Veríssimo

Queridinho entre os fãs de doce, o pudim de leite ganhou sua versão original tão saborosa e mais saudável, que foi reproduzida pela chef Monica Mallet, na Conversa com Sabor, desta semana. Trata-se do Crème Caramel, o pudim de leite francês. “Não vai leite condensado, é para comer sem culpa”, diz a chef.

Uma das receitas mais populares do mundo, com seu toque de sofisticação particular, agrada gregos e troianos, mas a chef Mônica Mallet explica que foi na Idade Média, que a receita se tornou bastante popular durante o período da Quaresma, em que tradicionalmente é proibido comer carne. “Foi na Europa do século 17, mais especificamente na França e Espanha, que essa versão do flan começou a ganhar as mesas de todos como sobremesa”.

Confira o passo a passo do autêntico Crème Caramel:

Ingredientes:

500ml de leite integral

250g de ovos

100g de açúcar

1 fava de baunilha ou essência

Preparo:

Ferva o leite com a baunilha. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Em uma tigela bata bem os ovos com o açúcar.

Em seguida misture o leite com a mistura de ovos e açúcar.

Caramelo:

200g de açúcar

50ml de água

Em uma panela coloque o açúcar e a água, aqueça até ficar dourado.

Passe o caramelo para pequenas forminhas ou para uma forma grande com furo no meio.

Coloque as forminhas ou a forma coberta com papel alumínio e em assadeira com água até a metade das formas, asse por 1h.

Após assar leve as formas com o pudim para a geladeira e deixe gelar por 6hs.

Desenforme para servir.