Marcello Veríssimo
No segundo episódio desta primeira temporada de Conversa com Sabor no JDL, a chef Monica Mallet ensina um prato que poderia muito bem estar na série “Emily In Paris”, mas vai estar na sua mesa. Trata-se do Coq au vin, um prato típico da culinária francesa, que tem muita história.
De acordo com a Wikipedia, diz a lenda que o prato surgiu por volta de 50 a.C., por um motivo histórico. Os gauleses, liderados por Vercingetórix, estavam em guerra com os romanos, até que o exército de Júlio César cercou uma aldeia e o chefe mandou um galo de briga a César, que respondeu com um convite para um jantar feito com o próprio galo cozido no vinho da região.
Mas a chef Mônica conta que o mais importante e o que realmente importa é que o “galo ao vinho” sacia a fome e tem um sabor único. “Primeiro é preciso colocar todos os ingredientes em uma tigela e deixar na geladeira de um dia para o outro”, ela ensina.
Para fazer o prato, a dona de casa vai precisar de 1,2kg de frango ou galo ou galinha caipira marinada. “Em uma panela grande coloque a manteiga para derreter frite o bacon e retire. Repita a operação com a cebola e os cogumelos até que doure. Reserve”, explica Mônica. “Uma sugestão é servir junto com purê de batata, cenoura ou mandioquinha, além de arroz branco ou até mesmo um belo talharim”, ensina a chef, que gosta de popularizar os pratos da cozinha francesa.
Todos os ingredientes e o passo a passo para fazer a receita em casa, que serve bem uma família, estão logo abaixo.
Confira!
Ingredientes
1 x 1,2 kg de frango ou galo ou galinha caipira
marinada
1 cenoura fatiada
1 cebola fatiada
1 talo de salsão fatiado
2 dentes de alho descascados
1 buquê garni
5g de pimenta preta
750ml de vinho tinto
50 ml de conhaque
sal
pimenta em grãos
Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e leve para geladeira de um dia para o outro.
Acompanhamentos
100 g de bacon em cubos
100 g de cogumelos
50g de manteiga
20 cebolas para picles descascadas
30g de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela grande coloque a manteiga para derreter. Frite o bacon e retire, repita a operação com a cebola e os cogumelos até que doure. Reserve.
Retire os pedaços de frango da marinada, sem dispensá-la.
Grelhe os pedaços de frango, acrescente a farinha de trigo e refogue.
Coloque de volta toda a marinada e deixe cozinhar em fogo baixo por 2hs.
Em seguida acrescente o bacon, o cogumelo e as cebolas, cozinhe até que as cebolas estejam macias.
