Marcello Veríssimo
Na Conversa com Sabor desta semana, a chef Monica Mallet ensina a fazer um bolo ideal para celebrar aniversários e também aqueles almoços de família em datas especiais como o Dia das Mães, que se aproxima no segundo domingo de maio.
Trata-se do Naked Cake, ou bolo pelado, pois não leva cobertura, ou seja, que deixa as camadas de massa e o recheio “pelados e nus com a mão no bolso”, brinca a chef fazendo referência a um antigo rock do Ultraje a Rigor.
A chef explica que o bolo pelado pode ser recheado de diferentes formas. “Desde o leite moça de colher, doce de leite, ganache de chocolate, conforme a sua preferência”.
O bolo pelado tem origem na Europa, mas caiu no gosto dos apreciadores de doce em diferentes partes do mundo. “Os Naked Cakes também são verdadeiras obras de arte, podendo ser chamados ainda de bolo rústico”.
Confira a receita de uma das variações do bolo pelas mãos da chef Monica Mallet.
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de fermento químico em pó.
Em uma batedeira bata os ovos e o açúcar até que o açúcar derreta, em seguida adicione a farinha de trigo e bata bem.
Em velocidade baixa coloque o leite devagar. Desligue a batedeira e com suavidade agregue o fermento em pó.
Asse em forma untada redonda em forno pré aquecido a 180° por 40 minutos.
Repita a receita 3 vezes.
Recheio
2 caixas de morangos picados
2 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
2 gema de ovo
2 colher de manteiga.
Em uma panela coloque todos os ingredientes exceto os morangos. Leve ao fogo baixo e mexa até dar o ponto, ou seja, quando começar a desgrudar do fundo da panela.
Espere esfriar e coloque os morangos bem sequinhos.
Montagem
Deixe um bolo para base em cima dele, coloque metade do recheio. Cubra com o segundo bolo. Ponha o resto do recheio e por fim coloque o outro bolo por cima.
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e decore com flores ou frutas. Como a imaginação mandar.
Pode-se também passar uma camada bem fininha de chantilly em cima e nas laterais. Lembrando sempre que as laterais devem ficar “peladas”.
Como opção aos morangos sugiro, damascos e tâmaras.
A melhor forma para fazer este bolo é a de fundo removível, mas é possível fazer em forma comum.
Lembre- se sempre de untar a forma com manteiga e farinha de trigo.
Para um melhor acabamento é necessário remover com ajuda de uma faca de pão a crosta que forma em cima embaixo do bolo. Apenas no último bolo a crosta de cima é bem vinda.
A receita da massa deste bolo tb vai muito bem sem recheio ou cobertura para aquele café com bolo delicioso ou um chá.
Tanto a receita do bolo quanto a do recheio são coringas e podem ser feitas no formato naked cake ou para qualquer outro formato de bolo.
O leite da receita do bolo pode ser substituído por líquidos de sua preferência. Como suco de laranja, limão e até guaraná.
